伏天宜吃面，北方有句俗語，叫做“頭伏餃子二伏面”。打鹵面最簡單，最好做，北方都愛吃的面條做法，好不好吃都在鹵子上。鹵子做好了面自然好吃了，推薦伏天吃面條的幾種打鹵做法，適合天熱吃，涼爽開胃，下面看看都有哪些做法。

尖椒肉絲過水面

材料：面條250克、尖椒3個、豬肉150克、植物油2湯匙、鹽5克、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1湯匙、蔥1段，姜1塊、大蒜1瓣、淀粉1湯匙

做法：

1.食材備齊，尖椒和豬肉洗凈，將尖椒切成絲，豬肉切成絲待用。

2.將碗內(nèi)加入半碗水，加入生抽醬油，老抽醬油，鹽，淀粉攪拌均勻成調(diào)料汁。

3.鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出，將煮好的面條放在冷水中投涼，撈出瀝水，加入少許油拌勻，防止粘連。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲炒至顏色變白。

5.下入尖椒絲炒至顏色變深，淋入調(diào)料汁，加熱至湯汁變粘稠，關(guān)火。

6.將尖椒肉絲鹵澆在面條上，翻拌均勻即可。

肉末茄丁過水面

材料：鮮面條200克、茄子2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、水淀粉適量

做法：

1.將茄子去蒂洗凈，再將茄子切成丁，放在大碗內(nèi)，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子不會氧化變黑，炒制時也不會吸油，放很少的油炒茄子就可以。

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切末。

3.鍋加油燒熱，下入茄丁翻炒，將茄丁炒制稍變軟，盛出待用，茄子要炒一下，才會更入味。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥姜爆香，下入肉末，小火將肉末翻炒至顏色變白。

5.下入茄丁大火翻炒均勻，淋入水，和茄丁平齊，再加入生抽和老抽，鹽，鹽要比平時做菜放的鹽多些，燒開，轉(zhuǎn)中小火燒制5-6分鐘，將茄丁燒制入味，到時間后，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，盛出待用，這樣茄子鹵就做好了。

6.鍋加水燒開，下入面條，將面條煮熟，不要將面條煮過火，煮過火口感就不勁道了。

7.將面條撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗內(nèi)，加入幾勺做好的茄子鹵，用筷子翻拌均勻，即可開吃了。

尖椒火腿過水面

材料：鮮面條250克、火腿腸1根、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、醬油2湯匙、水淀粉適量

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，尖椒洗凈去籽，將尖椒切成小丁，火腿腸剝?nèi)ネ馄ぃ橀L切成4條，再切成丁。

2.鍋加油燒熱，下入火腿丁小火煎炒，將火腿丁煎炒至表面金黃，下入蔥姜蒜炒香，再下入尖椒丁大火翻炒，將尖椒丁炒制顏色變深。

3.淋入半碗水，再加入鹽（鹽要比平時炒菜用鹽的量多一點），醬油，燒開煮1-2分鐘，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關(guān)火，這樣拌面條的鹵就做好了，盛出待用，下面就開始煮面條了。

4.鍋加水燒開，下入面條，用筷子攪散開煮熟，喜歡吃勁道些的煮至剛熟就可以了，老人和小孩吃就多煮一會，將煮好的面條撈出，放在涼白開中投涼，撈出瀝凈水，面條過涼水，會使面條口感更勁道。

5.將尖椒火腿鹵放在面條里，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

西紅柿炒蛋過水面

材料：面條300克、雞蛋2個、西紅柿2個、小蔥1棵、油鹽適量、白糖1/2湯匙、水淀粉適量

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，小蔥和西紅柿洗凈，將雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻打散，蔥切蔥花，西紅柿切去蒂，再切成丁。

2.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

3.下入蔥花炒香，下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁翻炒出水。

4.下入炒好雞蛋塊，淋入半碗水，加入鹽和白糖，燒開，淋入適量水淀粉，待湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出待用，這樣西紅柿雞蛋鹵就做好了。

5.鍋加水燒開，下入面條，下鍋后不斷攪拌,以防面條粘連,直至面條沒有硬芯,一般兩個滾即可。將面條煮至斷生，撈出，放在涼白開中投涼，(這一步很重要!保證面的口感而且放久了不會粘糊)撈出控凈水。

6.將面條放在大碗內(nèi)，加入西紅柿雞蛋鹵，用筷子翻拌均勻即可。