藜麥，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯?shù)戎懈吆０紊絽^(qū)。藜麥?zhǔn)且环N古老的作物，但有趣的是，直到最近才被世界其它地區(qū)所注意到而成為一種潮流食品，并開(kāi)始研究。

　　藜麥的歷史可以追溯到古印加人，他們稱(chēng)藜麥為“谷物之母”，并作為南美飲食的主要組成部分已經(jīng)被食用了數(shù)千年。

　　藜麥有120多個(gè)品種，最受歡迎和廣泛食用的是白、紅、黑藜麥。有證據(jù)表明，藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃能夠有益身體健康。下面來(lái)了解下藜麥的相關(guān)知識(shí)吧。

　　藜麥非常有營(yíng)養(yǎng)

　　煮熟的藜麥由71.6%的水，21.3%的碳水化合物，4.4%的蛋白質(zhì)和1.92%的脂肪組成。

　　100克煮熟的藜麥的營(yíng)養(yǎng)成分是：

　　熱量：120卡路里

　　水：72%

　　蛋白質(zhì)：4.4克

　　碳水化合物：21.3克

　　糖：0.9克

　　纖維：2.8克

　　脂肪：1.9克

　　藜麥中還含有：錳、鎂、磷、銅、鐵、鋅、鉀和少量鈣等礦物質(zhì)，以及維生素B1、B2、B6、B3（煙酸）、葉酸、和維生素E。

　　富含類(lèi)黃酮抗氧化劑

　　藜麥中含有很多被稱(chēng)為類(lèi)黃酮的植物抗氧化劑，已被證明對(duì)健康有多種好處。藜麥中槲皮素和山奈酚的含量很高，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證明具有抗炎、抗病毒、抗癌和抗抑郁作用。

　　比大多數(shù)谷物都高的纖維含量

　　藜麥的另一個(gè)重要優(yōu)點(diǎn)是它的高纖維含量，根據(jù)品種不同，每100克藜麥中含有約10-16克纖維，是大多數(shù)谷物的兩倍多。

　　富含蛋白質(zhì)和所有必需氨基酸

　　蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，其中九種被稱(chēng)為必需氨基酸，需要通過(guò)飲食來(lái)獲得。

　　藜麥與大多數(shù)植物性食物相比蛋白質(zhì)含量很高。它還含有你所需要的所有必需氨基酸，使它成為植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

　　血糖指數(shù)低有利于血糖控制

　　血糖指數(shù)是衡量食物提高血糖水平的速度。血糖指數(shù)高的食物會(huì)刺激饑餓感，導(dǎo)致肥胖。

　　藜麥的升糖指數(shù)為53，被認(rèn)為是較低的。但是，它的碳水化合物含量仍然相對(duì)較高。如果你遵循低碳水化合物飲食，這不是一個(gè)好的選擇。

　　能夠有效控制體重

　　為了控制體重，你需要攝入比你消耗的少的熱量。常吃藜麥就可以促進(jìn)新陳代謝或降低食欲來(lái)有效控制體重。

　　藜麥富含蛋白質(zhì)，可以顯著增加新陳代謝和降低食欲。高含量的纖維可以增加飽腹感，使你整體上減少熱量攝入。

　　很容易融入日常飲食

　　藜麥可以很容易融入到日常飲食中。

　　藜麥很好吃，和許多食物都可以進(jìn)行搭配，你可以在網(wǎng)上輕松找到許多健康多樣的藜麥?zhǔn)匙V。