生活中，有很多蔬菜外形和口味相似，我們通常將其稱之為“姐妹蔬菜”。但它們所含的營(yíng)養(yǎng)成分卻不盡相同，到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？一起來(lái)看看吧。

紅辣椒和青辣椒哪個(gè)好

紅辣椒和青辣椒都含有胡蘿卜素和類胡蘿卜素，其在體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列作用可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，能幫助改善視力、防止夜盲癥。辣椒中產(chǎn)生辣味的是一種叫作辣椒素的成分，辣椒素有活血、驅(qū)寒、健脾的功效，適量食用辣椒可以促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲。

除此之外，紅辣椒還含有豐富的維生素A和維生素C。這些有效成分作為抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害活性氧自由基，所以長(zhǎng)期適量食用紅辣椒，還有抗衰老的作用。青辣椒的果實(shí)一般比紅辣椒大，辣味偏淡，主要作蔬菜食用，而紅辣椒主要作為調(diào)味料。青辣椒和紅辣椒一樣，含有豐富的維生素C。另外，它還含有維生素K以及一些微量元素，對(duì)牙齦出血、貧血、壞血病等具有一定的防治作用。

紅辣椒中微量元素含量從高到低依次為鈣、鎂、鈉、鋅、鐵、銅、錳；青辣椒中微量元素含量從高到低依次為鎂、鈣、鈉、鐵、鋅、錳、銅。意大利科學(xué)家研究了辣椒三個(gè)生長(zhǎng)階段（嫩辣椒、綠辣椒和紅辣椒）的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)嫩辣椒清除氧自由基的能力最強(qiáng)；綠辣椒抑制牛腦組織過(guò)氧化的能力較強(qiáng)；紅辣椒和綠辣椒抑制亞油酸氧化的能力較強(qiáng)；辣椒的抗氧化活性與其中所含的多酚等化合物有關(guān)。

專家提示：紅辣椒和青辣椒都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和多酚等活性物質(zhì)，具有抗氧化活性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不分高低。但是，紅辣椒和青辣椒的口味、色澤區(qū)別較大，消費(fèi)者在日常生活中可根據(jù)烹飪需要選用。有的紅辣椒、青辣椒非常辛辣，不可貪食，通常鮮辣椒每次食用不宜超過(guò)100克、干辣椒不宜超過(guò)10克。

菜花和西蘭花誰(shuí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

西蘭花是一種草本植物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。菜花又名花椰菜，與西蘭花同屬十字花科，是甘藍(lán)的變種，它的花和莖都可以食用，膳食纖維含量少，鮮嫩而風(fēng)味獨(dú)特。

從營(yíng)養(yǎng)類型來(lái)看，兩種蔬菜均含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素A等。但西蘭花的營(yíng)養(yǎng)成分比菜花高，尤其是胡蘿卜素和維生素A的含量，每100克西蘭花中胡蘿卜素和維生素A的含量是菜花的200多倍。而每100克西蘭花中鈉、鎂、硒、銅的含量略低于菜花，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量略高于菜花。值得一提的是，西蘭花中的維生素C含量為51毫克/100克，而每100克菜花中的維生素C含量為61毫克。與其他蔬菜相比，西蘭花和菜花的維生素C含量屬于較高水平。

專家提示：菜花和西蘭花都是十字花科蔬菜，只是分屬于不同的變種。菜花和西蘭花的營(yíng)養(yǎng)素種類相似，含量各有千秋。

紫薯比紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎

紫薯屬旋花科番薯屬，因其果實(shí)為紫色而得名，有一部分紫薯呈深紫色，甚至發(fā)黑，又叫作黑薯。紫薯含有大量的天然紅色素，還富含蛋白質(zhì)、花青素和礦物質(zhì)。有關(guān)研究表明，紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要明顯比普通的紅薯高，其中蛋白質(zhì)、賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分的含量是普通紅薯的3～8倍，尤其是硒和碘的含量，比普通紅薯高出20倍以上。此外，紫薯還具有提升肝功能、降血壓、防止動(dòng)脈粥樣硬化、抗衰老、預(yù)防便秘、預(yù)防腫瘤等功效。

紅薯又叫番薯，也屬于旋花科番薯屬。日本國(guó)家癌癥研究中心發(fā)布的常見(jiàn)20種蔬菜預(yù)防癌癥“排行榜”，紅薯位居榜首。在現(xiàn)代都市生活中，注重養(yǎng)生和體重的人們也是奉紅薯為珍品，不單單因?yàn)榧t薯口感綿密、味道香甜，更重要的是，紅薯作為優(yōu)質(zhì)的低脂肪、低熱量食品，能夠有效防止攝入的脂肪囤積在身體里。此外，紅薯作為堿性食品，人體攝入后，其中所含有的鐵、鈣等礦物質(zhì)可以與肉、蛋等物質(zhì)中的酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)，從而達(dá)到調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的功能。掌握好食用紅薯的時(shí)間和食用量，可以有效降低膽固醇，防止心腦血管等慢性疾病。

專家提示：紫薯和紅薯同為旋花科番薯屬植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋。在日常生活中，紫薯和紅薯都可以吃一些。