山上的蕨菜發(fā)芽了，

田間的小米菜一簇簇冒出來了，

椿樹上的香椿舒展著肥嫩的綠葉……

四月，

大理迎來了最“新鮮”最熱烈的春天。

一年之味始于春，大理野菜之旅正當時！

蕨菜

“哇，是‘山菜之王’蕨菜。”第一次見到云南大理的野菜，是不是驚呆了一些來自外地的小伙伴。

蕨菜，是一道不可多得的美味兒，被認為是無任何污染的綠色野菜。它未展開的幼嫩葉芽，吃起來清香滑潤，不僅可以涼拌、炒吃，還可以烘成干菜、做餡、腌漬成罐頭。

藜蒿菜

光看著這青翠欲滴的藜蒿，是不是就勾起了你們的味蕾。藜蒿嫩莖味道清香，脆嫩可口，可作主食或配料，可熟食，亦可涼拌，色味極佳。

藜蒿可不僅僅是美味菜肴，還具有調(diào)降血壓之功效，食療俱佳。

山芹菜

整棵植株酷似芹菜的野生山芹菜，具有和芹菜一般的特殊氣味，色香味俱佳，是芹菜中的高級珍菜。

山芹菜洗凈刀切，和豬肉拌餡，味鮮開胃，鮮香可口，還可以炒肉吃、涼拌著吃，營養(yǎng)極為豐富。

小米菜

你們看，是紅綠相間的小米菜。它多生長于田間地頭，我們云南人管它叫小米菜，四川人管它叫旱菜，學名又叫莧菜。

小米菜是云南人餐桌上的常見菜肴，味甘淡微苦，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法，由此可見其營養(yǎng)價值之高。小米菜的葉、種子和根均可藥用，能清熱解毒。

香椿

香椿是蔬菜中不可多得的珍品，素有“樹上青菜”之稱，可腌制、涼拌、炒食、油炸，食用方法很多，據(jù)說香椿腌咸菜也是一絕。

香椿還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣等作用。

刺五加

如果說，要與美味的山野菜來個約會，那么一定不可錯過刺五加。

刺五加是絕佳的食材，又是極好的藥材。摘取嫩綠莖葉或涼拌、或炒熟、或入湯，刺五加入口的瞬間，能嘗到一絲苦味，但咀嚼過后回甘，連口腔里都是甜甜的。

明朝李時珍《本草綱目》中記載：“寧得五加一把，不要金玉滿車”。刺五加具有添精補髓、益氣健脾、補腎安神等功效。

蘆筍

綠黃色、鱗片狀、纖細婀娜的蘆筍，你們有沒有見過？

蘆筍學名石刁柏，其嫩莖可作蔬菜食用，蘆筍魚卷蒸滑蛋、蘆筍鴨舌、油淋蒜香蘆筍、百合蘆筍……每一道菜搭配綠蘆筍，都能吃出高級感，清香鮮美，柔嫩可口。

蘆筍的嫩莖富含多種維生素和各種氨基酸，對心臟病、高血壓等疾病有一定療效，其肉質(zhì)根有利尿作用，被視為一種保健食品。

樹頭菜

傘狀嫩尖，肥大鮮嫩，這個有點酷似香椿的菜叫樹頭菜，是大理州漾濞、永平、云龍、鶴慶等縣山區(qū)出產(chǎn)的一種野生菜。

樹頭菜可炒食或涼拌，烹調(diào)之后的樹頭菜鮮嫩誘人，味美香甜，有清熱解毒之功效，是人們餐桌上的寵兒。

除此之外，大理的春天還有橄欖菜、筍尖、蒲公英、韭菜根、瓜尖等各種野菜。

是不是看得你們眼花繚亂？

那就來一場大理野菜之旅吧！來大理尋找最“新鮮”的春天，把春天給“吃”進肚子里。

溫馨提示：不認識的野菜不要吃；馬路邊的野菜易受污染，盡量不要食用；久放的野菜盡量不要食用；野菜買回家或采摘回來后，多用清水漂洗；野菜可用來嘗鮮，盡量不要多食。

文旅頭條融媒體記者楊金敏文/圖

責編幾米

審核陳大衡