7月21日，2021年蕭縣伏羊美食文化節(jié)開幕，蕭縣美食走進合肥，讓更多喜愛美食的朋友可以品嘗到“舌尖上的蕭縣”。

蕭縣伏羊節(jié)延續(xù)了徐淮地區(qū)伏天吃伏羊的悠久歷史傳統(tǒng)。《漢書·楊惲傳》記載：“田家作苦，歲時伏臘，亨羊炰羔，斗酒自勞。”其中蘊含的原理是在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅除，亦是以食為療的創(chuàng)舉。所以，在蕭縣還形成了一句俗語叫：“伏羊一碗湯，不要神醫(yī)開藥方。”

蕭縣美食羊肉湯

長久以來的飲食習慣和美食文化傳統(tǒng)，在蕭縣形成了“無羊不成席”的說法。蕭縣羊肉飯店有5000余家，遍及全國各地。一副對聯(lián)“老字號名震徐淮三百里，羊肉湯味壓江南十二樓”是對蕭縣羊肉湯的最大美譽。蕭縣羊肉的一大特點是鮮而不膻、肥而不膩、味道醇厚。食材全部選用蕭縣本地的白山羊，也這促進了當?shù)厣窖蝠B(yǎng)殖產業(yè)的蓬勃發(fā)展。在菜品研發(fā)上，蕭縣人也非常有創(chuàng)意，陸續(xù)推出并不斷更新“伏羊菜系列”，如全羊宴、羊肉湯、風味鹵羊頭、羊三寶、香酥羊排、精品羊雜等。2017年11月，蕭縣伏羊宴習俗被評為安徽省非物質文化遺產。2021年初，蕭縣名菜“魚咬羊”入選安徽招牌菜。

在伏羊節(jié)期間，各羊肉館都會推出多種公益性活動，如宴請環(huán)衛(wèi)工人、慰問一線工作人員等，渲染伏羊節(jié)在民間濃厚的節(jié)日氛圍。

在蕭縣人“無羊不成席”的背后，是一個蓬勃發(fā)展的白山羊養(yǎng)殖產業(yè)，它已被納入蕭縣“五彩農業(yè)”之中。蕭縣的“五彩農業(yè)”指的是胡蘿卜“橙”、蘆筍“綠”、葡萄“紫”、辣椒“紅”和山羊“白”。2018年蕭縣白山羊完成了安徽地理標志認證。據(jù)蕭縣農業(yè)農村局統(tǒng)計，2020年蕭縣白山羊存欄85.6萬只，出欄100萬只。近年來，蕭縣著力打造白山羊品牌建設，通過推廣“高床養(yǎng)殖+山林放牧”生產模式，既發(fā)展壯大產業(yè)化聯(lián)合體，又提高農戶散養(yǎng)的飼養(yǎng)品質，提升養(yǎng)殖水平。“白山羊繁殖能力強，一年兩胎，一胎兩三只，6個月出欄，”蕭縣茁源畜禽養(yǎng)殖廠負責人黃青田介紹說，“十幾年做下來，我們既有固定客戶也有慕名而來的新客戶，一次能出售幾十只，一只的價格在1000元至1500元之間，效益還是很好的。”

蕭縣散養(yǎng)山羊

隨著近幾年電商業(yè)務的拓展，新鮮食材通過線上銷售極為流行。真空包裝和冷鏈運輸讓蕭縣羊肉銷往全國各地。“我們村借助電商扶貧等方式，開設了網(wǎng)店，定期開通直播帶貨，把村民散養(yǎng)的羊放到網(wǎng)上銷售，羊肉經過包裝處理后通過順豐快遞發(fā)出，價格跟市場上一樣，讓村民足不出戶就能掙到錢。”蕭縣白土鎮(zhèn)張村黨總支書記陳波介紹說。

從伏天吃伏羊的習俗，到特色羊肉菜品的創(chuàng)新和羊肉館的興旺，再到白山羊養(yǎng)殖產業(yè)化發(fā)展，蕭縣“五彩農業(yè)”里的一道“白”方興未艾、生機勃勃。（李芳芳唐青松）