俗話說“冬吃豆，賽過肉”，又說“補(bǔ)藥一堆，不如豆?jié){一杯”。豆?jié){是國人的傳統(tǒng)飲品，冬日的早餐桌上常見潔白中泛出微黃的熱豆?jié){，散發(fā)出濃郁的豆香味兒，熱乎乎喝上一碗，滑爽甜香，滋潤胃腸，渾身都暖洋洋的。

豆?jié){，別名豆奶、豆乳、豆汁、豆沫兒。它起源于我國，相傳西漢淮南王劉安不僅是豆腐的創(chuàng)始人，也是現(xiàn)磨豆?jié){的創(chuàng)始人。他是個大孝子，熟悉醫(yī)養(yǎng)之道，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆現(xiàn)磨豆?jié){，煮熟給母親喝。劉母之病遂逐漸好轉(zhuǎn)，豆?jié){也隨之傳入民間。可見，豆?jié){作為藥食兩用之品的歷史十分悠久。

豆?jié){是深受國人喜愛的一種飲品，也是老少皆宜的營養(yǎng)食品。在歐美，豆?jié){享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){營養(yǎng)豐富，富含植物蛋白和磷脂，以及維生素B1、維生素B2和磷、鐵、鈣等多種礦物質(zhì)，皆是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)。此外，豆?jié){所含的大豆低聚糖、異黃酮、皂苷、核酸等，也是對人類健康極為珍貴的保健因子。

中醫(yī)認(rèn)為，豆?jié){寬中，下氣，利大腸，消水腫毒，具有補(bǔ)脾益氣、消熱解毒的功效。《本草綱目拾遺》載：“凡人每日清晨吃黑豆腐漿，大有補(bǔ)益，可以免勞病之患。”《本草匯言》記載：“黃豆煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢。黑豆煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。”可見，自古以來豆?jié){就是一種醫(yī)養(yǎng)佳品。

豆?jié){按味道可分原味豆?jié){、甜豆?jié){、咸豆?jié){，按質(zhì)地分有黃豆豆?jié){、黑豆豆?jié){、雜豆豆?jié){等。以前制作豆?jié){，先要將豆子發(fā)泡，用青石小磨加水磨出漿汁，可根據(jù)自己喜好調(diào)成或濃或淡，濾出豆渣，入鍋燒沸即可食用。現(xiàn)在有了豆?jié){機(jī)，制作起來更加便利。復(fù)雜一些的，可以摻加黑豆、花生、黑芝麻、紅棗等，發(fā)泡好一同磨漿，口感更妙，營養(yǎng)也更為豐富。

大豆泡漲磨漿，不去渣，還可以做成帶渣的豆?jié){，魯南一帶稱作“小豆腐”，或“渣豆腐”。具體制作方法如下：將帶渣的豆?jié){倒入鍋中煮透；把焯過水的蘿卜、白菜等蔬菜切細(xì)，入鍋煮沸即可。制成后可見豆腐腦狀的豆渣包裹團(tuán)團(tuán)青綠，觀之醒目，食之清素，細(xì)嚼慢咽，齒頰留香。

需要注意的是，喝豆?jié){也有禁忌。首先，豆?jié){一定要煮熟、煮透再喝。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但煮沸加熱8分鐘后，胰蛋白酶抑制劑即可被破壞。此外，大豆中還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，沒有充分煮熟煮透即飲用，嚴(yán)重的會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸癥狀。中醫(yī)認(rèn)為，豆?jié){是偏寒食物，消化不良、嗝氣和腸胃功能偏弱者，應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。此外，痛風(fēng)病人對豆?jié){應(yīng)該忌口。痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的一種疾病，而豆?jié){中富含嘌呤，所以如有痛風(fēng)癥狀，喝豆?jié){應(yīng)慎之又慎，或向?qū)I(yè)醫(yī)生咨詢。